以前做發麵點心，總覺得離不開酵母粉，覺得它才是發麵的關鍵。每次揉面都小心翼翼，控制好溫度和濕度，生怕發不起來。結果有時成功了，有時卻失敗了，讓人特別沮喪。直到有一天，我偶然間得知了一個秘密：原來發麵根本不用酵母粉，只需要一招，就能在10分鐘內發滿一大盆，而且做出來的點心味道還特別好！

究竟是什麼神奇的訣竅呢？其實就是用溫水和食用鹼！

原理很簡單。食用鹼（小蘇打）遇水會產生二氧化碳氣體，而二氧化碳氣體就是發麵的關鍵。溫水能加速食用鹼的溶解，從而更快地產生氣體，達到發麵的效果。

下面分享一下我的具體做法：

材料：

• 中筋麵粉 300克
• 溫水 (30-40℃) 150毫升
• 食用鹼 3克 (一小勺)
• 白糖 15克 (可選，增加風味)

步驟：

1. 混合： 將麵粉倒入盆中，加入白糖（如果使用），然後慢慢加入溫水，一邊加一邊攪拌，將麵粉和水混合均勻。
2. 加入鹼： 加入食用鹼，繼續揉面。剛開始麵糰可能會有些粘手，不用擔心，繼續揉搓，麵糰會逐漸變得光滑。
3. 揉面： 揉面大約5-8分鐘，直到麵糰變得光滑細膩，具有一定的彈性。
4. 醒面： 將揉好的麵糰放入盆中，蓋上保鮮膜或濕布，靜置10分鐘左右。你會發現麵糰明顯膨脹起來，變得鬆軟。

僅僅10分鐘，你就能得到一個飽滿、蓬鬆的發麵麵糰！

用這個方法做出來的面點，口感軟糯，味道香甜。不管是做包子、饅頭、花捲，還是蒸 buns，或者煎餅，都能做出美味佳肴。

特別提示：

• 溫水的溫度很重要，太熱會破壞食用鹼的活性，太冷則會影響發麵速度。
• 食用鹼的用量要準確，過多會產生鹼味，過少則發麵效果不佳。
• 醒面的時間可以根據實際情況調整，一般來說，10分鐘左右就足夠了。

告別複雜的發麵步驟，試試這個簡單易行的「10分鐘發麵法」，你也會愛上它！以後做發麵點心，再也不用擔心發麵問題啦！