要煮出Q彈爽滑、不幹掉的粉絲煲，關鍵在於幾個細節處理。今天就由我，李耀堂，來教大家一次學會寬粉料理技巧，讓你的素食煲煲充滿美味，健康又安心！

首先，選擇合適的粉絲是基礎。寬粉口感更佳，而且不容易煮斷。建議選擇紅薯粉或者綠豆粉，這兩類粉煮出來比較有韌性。不要貪便宜選擇劣質粉，那樣煮出來容易碎，口感大打折扣。

接下來是泡粉。很多人覺得泡粉是為了讓粉絲快熟，其實更重要的是去除粉絲的澱粉味。泡粉的時間非常關鍵，用冷水浸泡，一般30分鐘到1個小時就足夠了。水要多，保證粉絲完全舒展開。泡過水的粉絲，在煮之前再用清水沖洗一遍，這樣可以減少煮的時候產生黏糊。

煮粉是關鍵。很多人直接把粉絲扔進滾水中煮，這樣很容易煮過頭。正確的做法是水開後，放入粉絲，輕輕用筷子撥散，煮至半透明狀就立刻撈出，不要等粉絲完全熟透，因為後續還要在煲里繼續燜煮。煮粉的水裡可以加入少許鹽，這樣能增加粉絲的韌性。

接下來就是製作湯底，這部分可以根據個人口味調整。素食煲底可以選用多種蔬菜，比如番茄、香菇、娃娃菜、白蘿蔔等等。用植物油炒香蔬菜，加入適量的清水，再加入自己喜歡的調味料，比如枸杞、紅棗、薑片，大火燒開後轉小火慢燉。

等湯底燉煮入味後，就可以放入泡過水的粉絲。輕輕攪拌，讓粉絲均勻吸收湯汁。蓋上鍋蓋，小火燜煮5-10分鐘，讓粉絲充分膨脹，吸收湯底的鮮味。

最後，出鍋前可以加入一些自己喜歡的配菜，比如青菜、豆腐、蘑菇等等，再撒上一些蔥花或者香菜，增加風味。

特別提醒：燜煮的過程中不要頻繁攪拌，這樣容易弄斷粉絲。如果湯汁太濃稠，可以加入適量的清水。

掌握了這些技巧，你的素食粉絲煲絕對不會幹掉，口感Q彈爽滑，營養豐富，美味又健康！希望大家都能在家輕鬆做出美味的素食料理，健康自己煮，每天都吃得開心！